Maltosa adalah disakarida yang dua molekul glukosanya dihubungkan oleh ikatan α-1,4 glikosidik, sedangkan Isomaltosa adalah disakarida yang dua molekul glukosanya dihubungkan oleh ikatan α-1,6 glikosidik. Karena konformasi molekul yang berbeda, disebut isomaltosa untuk membedakannya dari maltosa. Umumnya maltosa mudah difermentasi oleh ragi, tetapi isomaltosa tidak difermentasi oleh ragi, dan isomaltosa merupakan oligosakarida yang tidak dapat difermentasi.
Oligosakarida isomalt dapat secara efektif meningkatkan pertumbuhan dan reproduksi bakteri menguntungkan - bifidobacteria dalam tubuh manusia, sehingga disebut juga "faktor pemacu pertumbuhan bifidobacterium", disebut sebagai "faktor bifidobacterium". Sirup tidak berwarna atau kuning muda, cairan kental transparan dengan rasa manis lembut, tidak berbau aneh, dan tidak ada kotoran yang terlihat; gula halus merupakan bubuk amorf dengan rasa manis yang lembut, tidak berbau khas, tidak terlihat pengotor, dan tidak berwarna jika dilarutkan dalam air hangat. atau kuning muda. Setelah bertahun-tahun diterapkan secara klinis dan praktis, telah terbukti bahwa bifidobacteria memiliki banyak fungsi perawatan kesehatan, dan oligosakarida isomalt sebagai faktor pemicu bifidobacteria secara alami telah menarik perhatian masyarakat.
