Sirup Pati Organik merupakan pemanis alami yang dapat digunakan sebagai pengganti sirup jagung fruktosa tinggi. Ini juga merupakan pilihan bagus untuk produk vegan.
Meskipun sirup jagung merupakan sumber karbohidrat yang baik, namun memiliki kadar glukosa yang tinggi dan tidak sehat. Sirup singkong organik memiliki kalori lebih sedikit dibandingkan gula dan dapat menjadi pilihan yang sangat baik bagi penderita diabetes dan mereka yang mengikuti diet rendah karbohidrat.
Sirup glukosa
Sirup glukosa merupakan bahan penting dalam pembuatan roti, kembang gula, dan resep makanan lainnya. Ia memiliki kemampuan peningkatan volume & tekstur luar biasa yang berguna untuk berbagai masakan. Ini juga membantu mencegah kristalisasi dan merupakan pengganti yang baik untuk sirup emas. Namun, ini adalah sumber kalori terkonsentrasi dan tidak memberikan nutrisi lain.
Ini adalah cairan bening yang dibuat dari hidrolisis pati, dan mengandung campuran dekstrosa, maltosa, dan oligomer gula yang lebih tinggi. Mirip dengan sirup jagung, tetapi lebih halus dan memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan gula. Ini digunakan sebagai pemanis dalam berbagai macam makanan dan banyak digunakan sebagai aditif untuk meningkatkan rasa, tekstur dan konsistensi, dan untuk memperlambat kristalisasi bahan lainnya. Ini juga bertindak sebagai penstabil, pengawet dan humektan untuk meningkatkan umur simpan. Tersedia dalam berbagai bentuk, termasuk DE40, DE70 dan DE97. Ini dihasilkan dari pati yang ditanam secara organik, dan bebas dari organisme hasil rekayasa genetika.
Sirup Tapioka
Dengan sifatnya yang bersih, rasa manis yang lembut, dan atribut fungsionalnya, sirup tapioka organik ini merupakan alternatif yang ramah label untuk gula, molase, sirup maple, dan sirup jagung. Sering digunakan pada produk roti, produk ini juga dapat digunakan sebagai bahan pengikat untuk menjaga makanan seperti daging agar tidak mengering setelah diolah.
Terbuat dari akar singkong yang dikenal dengan sebutan Manioc atau umbi yucca di Afrika, Asia, dan Amerika Selatan, dicuci dan digiling hingga membentuk pati yang kemudian dipecah secara enzimatis menjadi sirup. Pemanis dengan warna rendah dan viskositas tinggi ini dapat dikombinasikan dengan produk lain untuk menghasilkan berbagai macam manisan, minuman, dan makanan ringan.
Sirup tapioka organik non-GMO ini tersedia dalam kisaran kadar DE dari 27 hingga 95. Secara umum, sirup tapioka DE rendah lebih kental dan manis, sedangkan sirup DE tinggi cenderung kurang kental dan kurang manis. Ini adalah solusi ideal untuk berbagai macam aplikasi dan dapat dicampur dengan pemanis lain untuk memberikan profil rasa yang diinginkan.
Butiran Glukosa
Glikogen adalah polimer karbohidrat kompleks yang terdiri dari puluhan hingga ribuan monosakarida yang dihubungkan bersama melalui ikatan glikosidik. Kelarutannya yang tinggi dalam asam mendidih memungkinkan penyimpanan energi dengan cepat. Butiran glukosa merupakan komponen utama sel hati dan otot rangka.
Selama puasa, sel-sel menggunakan cadangan glikogen untuk menyediakan energi guna menjaga keseimbangan metabolisme. Glukosa yang disimpan dilepaskan ke sitoplasma sel sebagai bentuk energi yang cepat.
Protein terkait granul, glukokinase, mungkin memiliki dua peran. Ini mewakili simpanan enzim yang “tidak aktif secara kinetik” yang dilepaskan selama sekresi insulin yang diinduksi glukosa, atau memiliki fungsi kinetik langsung yang menentukan perubahan dalam pematangan granula, pergerakan dan fusi membran selama sekresi insulin. Peran terakhir ini didukung oleh pengamatan bahwa peningkatan sementara mobilitas granula berkorelasi dengan aktivasi glukokinase dalam sel MIN6. Selain itu, protein terkait granula difosforilasi oleh kinase endogen, PI3K. Aktivitas kinetik glukokinase dalam granul tidak dipengaruhi oleh inhibitor fosfatase seperti LY294002 atau SB431532.
Tepung tapioka
Tepung tapioka adalah bahan umum yang digunakan dalam pembuatan kue bebas gluten. Tepung ini memiliki rasa dan tekstur yang netral, namun dapat digunakan dalam kombinasi dengan tepung lain untuk membuat berbagai macam makanan panggang.
Itu terbuat dari akar tanaman singkong (atau yuca) dan dapat ditemukan di toko bahan makanan dalam bentuk bubuk putih bersalju. Ini bisa menggantikan tepung maizena dalam resep, dan merupakan bahan favorit untuk mengentalkan sup, saus, dan isian pai. Ia juga memiliki kemampuan unik untuk mempertahankan bentuk dan teksturnya bahkan ketika dipanaskan kembali.
Ini sering digunakan sebagai pengganti tepung terigu untuk membuat roti dan roti gulung yang kenyal dan lembut seperti resep roti gulung tapioka yang berbau bawang putin dan lezat ini. Ini juga merupakan komponen penting dalam donat mochi gurih dari Jepang ini. Carilah bahan serbaguna ini di toko bahan makanan terdekat atau online. Biasanya diisi dengan tepung lain di lorong bebas gluten. Anda juga dapat menemukannya di pasar Brasil dengan nama middleo de mandioca, fecula de mandioca atau polvilho.
