Glukosa monohidrat gandum adalah bentuk glukosa yang berasal dari gandum dan telah dikombinasikan dengan satu molekul air. Merupakan jenis gula yang sering digunakan sebagai pemanis pada produk makanan dan minuman, serta dalam bidang farmasi dan aplikasi industri lainnya. Merupakan bubuk kristal berwarna putih yang mudah larut dalam air dan memiliki rasa yang manis. Ia juga dikenal sebagai "glukosa gandum" atau "glukosa monohidrat".
Glukosa monohidrat gandum memiliki beberapa sifat fungsional yang membuatnya berguna dalam berbagai aplikasi.
1.Manisnya: Ini adalah gula yang rasanya manis, menjadikannya pemanis yang populer dalam produk makanan dan minuman.
2.Kelarutan: Glukosa monohidrat gandum mudah larut dalam air, sehingga berguna sebagai bahan dalam banyak produk cair.
3.Humektansi: Ia memiliki kemampuan untuk mempertahankan kelembapan dan mencegah produk mengering, sehingga berguna dalam produk seperti produk roti, kembang gula, dan buah-buahan kering.
4.Kristalisasi: Dapat membantu mengontrol kristalisasi gula pada produk seperti permen, coklat, dan es krim.
5. Pencoklatan: Glukosa monohidrat gandum memiliki gula pereduksi yang dapat menyebabkan pencoklatan pada produk makanan, memberikan warna dan rasa yang diinginkan.
6.Stabilisasi: Dapat membantu menstabilkan emulsi dan suspensi, sehingga berguna dalam produk seperti saus salad, mayones, dan es krim.
7.Fermentasi: Ini adalah substrat yang baik untuk ragi dan bakteri, sehingga berguna dalam proses fermentasi seperti pembuatan bir, pemanggangan, dan produksi biofuel.
Sifat-sifat ini menjadikan glukosa monohidrat gandum sebagai bahan serbaguna dalam aplikasi makanan dan industri.
