Sirup maltosa pati beras adalah sirup manis yang terbuat dari tepung beras. Sirup diproduksi dengan memecah pati dalam beras menjadi gula yang lebih kecil, seperti maltosa, menggunakan enzim. Sirup yang dihasilkan berupa cairan bening manis yang digunakan sebagai pemanis dan pengental pada produk makanan dan minuman.
Sirup maltosa pati beras dibuat dengan menghidrolisis pati beras dengan enzim seperti amilase dan glukoamilase. Ini memiliki indeks glikemik rendah dan digunakan sebagai pemanis dan pengental dalam berbagai produk makanan dan minuman, termasuk permen, minuman ringan, dan makanan yang dipanggang. Ini juga dapat digunakan sebagai bahan dalam makanan fermentasi seperti kecap dan miso, serta dalam pembuatan bir.
Sirup maltosa pati beras dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan pemanis lainnya karena memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga tidak menyebabkan lonjakan kadar gula darah secara cepat. Ini juga mengandung sejumlah kecil mineral seperti potasium, magnesium, dan kalsium.
Sirup maltosa pati beras umumnya digunakan di Jepang, Cina, dan Taiwan serta negara-negara Asia lainnya, juga dapat ditemukan di beberapa toko makanan kesehatan di seluruh dunia.
Sirup maltosa pati beras dibuat dengan menghidrolisis pati beras dengan enzim seperti amilase dan glukoamilase. Prosesnya dimulai dengan mencuci dan menggiling beras untuk mendapatkan pati. Pati kemudian dicampur dengan air dan enzim dan dipanaskan hingga suhu tinggi, biasanya sekitar 130°C. Enzim memecah pati menjadi gula yang lebih kecil seperti maltosa, dan campuran tersebut kemudian didinginkan dan disaring untuk menghilangkan kotoran.
Sirup yang dihasilkan berupa cairan bening manis yang digunakan sebagai pemanis dan pengental pada produk makanan dan minuman. Ini adalah cairan kental dengan rasa manis dan aroma ringan. Warnanya dapat bervariasi dari kuning muda hingga coklat tergantung pada tingkat hidrolisis.
Sirup maltosa pati beras dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan pemanis lainnya karena memiliki indeks glikemik yang rendah sehingga tidak menyebabkan lonjakan kadar gula darah secara cepat. Ini juga mengandung sejumlah kecil mineral seperti potasium, magnesium, dan kalsium.
Sirup sering digunakan dalam kembang gula, minuman, dan produk makanan lainnya, juga dapat digunakan sebagai glasir atau bahan pengikat makanan ringan dan makanan lainnya, dan sebagai bantuan fermentasi dalam pembuatan bir, dan pembuatan kecap.
