Sirup maltosa adalah sejenis sirup manis yang terbuat dari hidrolisis pati, biasanya berasal dari sumber seperti jagung, beras, atau gandum. Ini terutama terdiri dari maltosa, gula disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. Sirup maltosa biasa digunakan sebagai pemanis dan bahan berbagai produk makanan dan minuman. Berikut cara pembuatan sirup maltosa:
Produksi Sirup Maltosa:
Ekstraksi Pati: Prosesnya dimulai dengan mengekstraksi pati dari sumber nabati seperti jagung, beras, atau gandum. Pati yang diekstraksi adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari molekul glukosa yang dihubungkan bersama.
Gelatinisasi: Pati yang diekstraksi dicampur dengan air dan dipanaskan sampai suhu tertentu, menyebabkan butiran pati membengkak dan menyerap air. Proses ini disebut gelatinisasi dan mempersiapkan pati untuk hidrolisis enzimatik.
Hidrolisis Enzimatik: Enzim, biasanya alfa-amilase, ditambahkan ke pati yang digelatinisasi. Enzim ini memecah molekul pati menjadi fragmen yang lebih kecil, termasuk maltodekstrin dan maltosa, melalui proses hidrolisis.
Isomerisasi (Opsional): Untuk meningkatkan proporsi maltosa dalam sirup, enzim yang disebut glukoamilase dapat dimasukkan. Enzim ini mengubah beberapa sisa rantai pati yang lebih panjang menjadi maltosa tambahan.
Deaktivasi dan Filtrasi Enzim: Setelah tingkat hidrolisis yang diinginkan tercapai, aktivitas enzim dihentikan dengan perlakuan panas. Campuran tersebut kemudian disaring untuk menghilangkan residu yang tidak larut, meninggalkan larutan bening.
Konsentrasi: Larutan yang disaring dipekatkan dengan menghilangkan air melalui penguapan atau proses lainnya. Langkah konsentrasi ini meningkatkan kadar gula dan viskositas sirup.
Pemurnian dan Pemurnian: Sirup pekat dapat menjalani langkah pemurnian lebih lanjut untuk menghilangkan kotoran, senyawa warna, dan rasa yang tidak diinginkan. Proses pemurnian ini membantu mencapai kualitas dan tampilan akhir sirup yang diinginkan.
Pendinginan dan Pengemasan: Yang dimurnikan sirup maltosa didinginkan dan kemudian dikemas untuk didistribusikan dan digunakan dalam berbagai aplikasi makanan dan minuman.
