Protein beras terutama terdiri dari albumin, globulin, gliadin dan gluten. Nilai biologis (B.V.) dan nilai protein (P.V.) protein beras lebih tinggi dibandingkan protein lainnya. Komposisi asam amino protein beras seimbang dan wajar, serta kandungan asam aminonya tinggi, tidak dapat dibandingkan dengan protein nabati lainnya. Protein beras diakui sebagai protein pangan berkualitas tinggi, sesuai dengan model ideal yang direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia/FAO. Protein beras memiliki nilai biologis dan nilai gizi yang tinggi, dapat dibandingkan dengan telur, susu mentah, dan daging mentah. Selain itu, protein beras merupakan protein antigen rendah yang tidak akan diproduksi dan kondusif untuk produksi. Makanan bayi sangat bermanfaat. Protein beras tidak hanya memiliki fungsi nutrisi yang unik, tetapi juga fungsi kesehatan lainnya. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa protein beras dapat menurunkan kadar kolesterol.
1. Kulit bioaktif protein beras Takahash dkk. mengisolasi dan memurnikan kulit aktif yang disebut rzatensin dari hidrolisat protein beras trypsin. Urutan asam aminonya adalah Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, yang memiliki kemampuan menyebabkan kontraksi ileum kelinci percobaan, anti morfin dan aktivitas. Protein beras banyak mengandung asam amino hidrofobik. Fragmen kulit yang mengandung asam amino hidrofobik terminal-C, yaitu fragmen kulit aktif ACE (angiotensin Converting Enzyme), dapat diperoleh melalui enzimolisis dengan protease yang sesuai pada lokasi tertentu. ACE inhibitor adalah obat utama, dan kulit aktif hidrolitik protein beras memiliki keamanan yang tinggi.
2. Suplemen nutrisi menyasar sensitivitas bayi. Protein beras banyak digunakan untuk mengembangkan mie beras formula bayi berprotein tinggi dan hipoalergenik karena antigenisitasnya yang rendah dan nutrisi yang tinggi. Protein beras tidak mengandung gluten dan cocok untuk orang yang tidak toleran terhadap gandum, alergi atau celiac. Konsentrat protein beras juga dapat digunakan sebagai suplemen untuk mengurangi asupan protein normal atau merusak fungsi pencernaan protein, menjaga keseimbangan atmosfer, dan juga dapat digunakan sebagai penetran, tukak lambung, dan bahan pembantu trauma.
3. Bahan tambahan makanan: Perlakuan enzimatik protein dedak padi memiliki sifat kelarutan, pembusaan dan pengemulsi, terutama reaksi hidrolisis dan deaminasi sedang protein dedak padi dengan protease internal dan eksternal untuk memperoleh hidrolisat protein dengan panjang rantai perut sedang dan sifat fungsional, meningkatkan kualitas kelarutan protease dedak padi, meningkatkan sifat fungsional lainnya, dan dapat digunakan sebagai pengemulsi makanan, bahan pembusa dan penguat nutrisi.
