Sebagai produsen beras utama di dunia, Tiongkok telah memberikan titik pertumbuhan baru bagi perekonomian pertanian Tiongkok melalui pengolahan mendalam dan pemanfaatan beras secara komprehensif sementara industri penanaman padi sedang berkembang pesat. Dalam pengolahan beras, hanya pati yang sering digunakan, dan sejumlah besar protein beras berkualitas tinggi yang terkandung dalam produk sampingan seperti beras pecah, bibit padi, dedak padi, dan sekam padi belum dikembangkan dan dimanfaatkan secara efektif, sehingga menghasilkan a pemborosan sumber daya protein secara signifikan. Dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan yang berkelanjutan, sifat nutrisi tinggi dan hipoalergenik dari bubuk protein beras secara bertahap mulai dikenali. Pengembangan bahan olahan sebagai pangan atau produk gizi dan kesehatan sudah menjadi tren utama.
1. Bahan Tambahan Makanan
Bahan tambahan pangan merupakan bahan tambahan yang dapat meningkatkan mutu, warna, aroma, dan cita rasa pangan. Ukuran molekul dan komposisi asam amino yang sesuai akan memberikan protein sifat fisik dan kimia tertentu, seperti kelarutan, pembentukan busa, pengemulsi, dan sebagainya. Protein beras lebih mudah larut dalam air dan terkonsentrasi pada antarmuka gas-cair dalam struktur hidrofobik, fleksibel, dan tidak teratur, menunjukkan pembentukan busa dan emulsifikasi. Wu Yujing memperoleh bubuk berbusa protein dengan kandungan protein tinggi dan kinerja berbusa yang baik dari ampas beras melalui serangkaian proses seperti penghilangan gula, modifikasi enzimatik protease netral, dekolorisasi, dan pengeringan. Selain hidrolisis enzimatik, modifikasi kimia juga dapat digunakan untuk memperbaiki sifat protein beras. Misalnya, penambahan Na2SO3 atau SDS dapat menghilangkan keadaan agregasi molekul protein dan menunjukkan sifat koloid.
2. Suplemen protein
Protein beras telah menjadi protein nabati yang disukai masyarakat khusus karena rendahnya alergenisitas dan tinggi nutrisi. Formula protein beras Mie beras dapat digunakan untuk mengobati diare pada bayi; Protein beras bebas gluten lebih cocok untuk penderita intoleransi gandum, alergi, atau penyakit perut; Ketika asupan protein normal menurun atau fungsi pencernaan terganggu, protein beras pekat dapat menambah kapasitas tubuh dengan lebih baik dan menjaga keseimbangan nitrogen; Dapat juga membantu mengobati tukak lambung, luka, dll.
3. Perkembangan peptida fungsional
Penelitian modern menunjukkan bahwa residu asam amino dalam peptida molekul kecil lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia dibandingkan asam amino bebas. Asam amino dalam bentuk peptida kecil tidak hanya dapat menghindari persaingan transportasi, tetapi juga mengurangi efek samping asam amino konsentrasi tinggi. Sistem transpor peptida mengkonsumsi lebih sedikit energi dan tidak mudah jenuh, membuat penelitian tentang hidrolisis produk protein untuk memperoleh peptida aktif menjadi populer. Peptida aktif pada isolat protein beras dapat mempengaruhi ekspresi cyp4a dan cyp2c sehingga meningkatkan metabolisme asam arakidonat sebagai komponen antihipertensi. Selain itu juga dapat menghambat aterosklerosis pada tikus dengan hiperkolesterolemia herediter dan menurunkan angka kejadian. Hidrolisat protein beras mengandung berbagai peptida molekul kecil dengan berbagai fungsi. Seperti peptida aktif antibakteri, peptida aktif penurun kolesterol, peptida aktif antihipertensi, peptida aktif anti tumor, peptida aktif antioksidan, dll.
4. Pakan berprotein
Bubuk protein beras merupakan produk sampingan dari pembuatan gula pati dari beras. Ini adalah bahan pakan yang sangat baik dengan kandungan protein tinggi, konversi energi yang cepat, daya cerna yang tinggi, palatabilitas yang baik, ketahanan terhadap penyakit yang baik, antigenisitas rendah, dan keseimbangan asam amino yang baik. Menambahkan konsentrat gluten beras ke pakan akuatik tidak hanya dapat meningkatkan laju pencernaan ikan, tetapi juga mengontrol ekskresinya, sehingga menjaga kejernihan air dan mengendalikan pencemaran air. Hidrolisis protein beras dapat menghasilkan peptida rasa sebagai pengganti natrium glutamat (MSG), yang secara efektif dapat menutupi rasa pahit, meningkatkan viskositas pakan, meningkatkan palatabilitas pakan, dan mengkelat elemen dan mineral, yang dapat menjamin keamanan dan tidak berbahaya sekaligus meningkatkan asupan hewani.
5. Film yang dapat dimakan
Film protein yang dapat dimakan dari beras terbuat dari beras pecah, produk sampingan dari industri penggilingan padi. Ini adalah film kemasan ramah lingkungan dengan kesegaran yang baik, tahan gas, tahan minyak, dan tahan lembab, mendorong pengembangan bahan film kemasan yang dapat dimakan, dan membuka cara baru untuk pertanian terbarukan. Kajian kondisi pembentukan lapisan protein beras menunjukkan bahwa pada suhu konstan 4℃, protein beras dapat dilarutkan dalam etanol 80% sehingga membentuk lapisan tipis yang dapat dimakan dengan kekuatan tertentu pada pelat baja tahan karat yang halus. Penambahan asam oleat dan gliserol dapat meningkatkan transparansi dan kekuatan tarik film.
