Glukosa adalah senyawa organik yang ditemukan dalam makanan sebagai dekstrosa. Glukosa dapat diproduksi secara alami pada tumbuhan dan sayuran atau dapat diproduksi secara sintetis.
Ini adalah bahan bakar metabolisme utama sel dan digunakan untuk mengisi kembali simpanan glikogen di hati dan otot rangka. Metabolit glukosa juga menghasilkan semua asam amino nonesensial, gula alkohol seperti manitol dan sorbitol, dan asam lemak.
Glukosa
Glukosa adalah monosakarida alami yang paling melimpah dan ditemukan di semua organisme hidup. Ini adalah bahan awal untuk hampir semua produksi energi sel, termasuk produksi ATP dan glikolisis. Ini juga berfungsi sebagai bahan penyusun polisakarida alami (glikan).
Ini adalah satu-satunya aldoheksosa yang semua gugus hidroksinya berada pada posisi ekuator, membuatnya kurang reaktif dibandingkan monosakarida siklik lainnya dengan protein. Inilah salah satu alasan mengapa glukosa kurang terglikasi dibandingkan monosakarida lainnya dan lebih tahan terhadap degradasi protein, seperti oksidasi dan glukonogenesis.
Glukosa bersifat dekstrorotatori dalam air, artinya ia memutar cahaya terpolarisasi searah jarum jam ketika melihat ke arah sumber cahaya. Ia mudah diserap dari saluran usus dan memasuki sel melalui pengangkut glukosa khusus dari superfamili fasilitator utama. Ini diubah menjadi piruvat di hati, yang kemudian dapat digunakan sebagai sumber energi untuk proses seluler atau disimpan sebagai glikogen. Glukosa juga merupakan gula pertama yang diserap dari usus ke dalam darah.
Indeks Glikemik
Indeks glikemik adalah ukuran seberapa cepat karbohidrat meningkatkan kadar glukosa darah dibandingkan dengan glukosa murni. Makanan dengan nilai GI rendah dapat membantu orang mempertahankan kontrol yang lebih ketat terhadap kadar glukosa darahnya.
Glukosa adalah aldoheksosa paling melimpah di sebagian besar organisme hidup dan merupakan sumber energi penting bagi sel. Ia juga terlibat dalam pembentukan sekelompok polisakarida yang disebut glukan yang menyediakan struktur pada sel. Glukosa diubah menjadi sejumlah monosakarida dan disakarida lainnya, termasuk fruktosa, galaktosa, manosa, fukosa, dan berbagai asam uronat.
Untuk pengujian indeks glikemik (GI), standar internasional menetapkan bahwa 50 g glukosa anhidrat atau monohidrat harus digunakan sebagai makanan acuan untuk membandingkan makanan. Namun, standar pengujian GI internasional memberikan para peneliti berbagai pilihan mengenai rencana pengujian mereka dan variasi ini dapat mempengaruhi skor GI akhir dan penetapan kategori makanan. Tinjauan ini menyoroti 6 pilihan penting yang diperbolehkan dan mengidentifikasi 23 potensi variasi desain uji coba yang mereka buat.
Beban Glikemik
Glukosa adalah karbohidrat utama yang masuk ke aliran darah setelah kita makan. Ini diubah menjadi jaringan adiposa dan digunakan sebagai sumber energi di banyak jaringan. Ini juga berfungsi sebagai prekursor glukosa-6-fosfat dan substrat untuk glikolisis, yang menghasilkan ATP dan senyawa organik lainnya.
Tidak seperti kebanyakan aldoheksosa, glukosa tidak bereaksi secara nonspesifik dengan gugus amina pada protein dan molekul lain untuk membentuk produk akhir glikasi. Hal ini diduga karena bentuk sikliknya yang relatif stabil, yang tidak menghabiskan banyak waktu dalam bentuk rantai terbuka reaktifnya.
Indeks glikemik hanya memberi tahu kita seberapa cepat makanan yang mengandung karbohidrat tertentu meningkatkan kadar gula darah, namun tidak memperhitungkan berapa banyak karbohidrat yang sebenarnya kita konsumsi saat kita mengonsumsi makanan tersebut. Pengukuran terpisah, beban glikemik, memperhitungkan hal ini dan memberikan gambaran yang lebih akurat tentang pengaruh makanan terhadap gula darah kita. Misalnya semangka yang memiliki indeks glikemik tinggi, namun satu porsinya hanya mengandung 11 g karbohidrat, sehingga memiliki kandungan glikemik yang rendah.
Keamanan
Awalan d- pada glukosa mengacu pada fakta bahwa keempat pusat kiralnya semuanya mempunyai efek dekstrorotatori, tidak seperti gula rantai terbuka lainnya seperti d-gliseraldehida yang mempunyai efek dekstrorotatori tunggal dari pusat kiral C-5. Cincin d-glukopiranosanya dapat berbentuk beberapa non-planar, serupa dengan konformasi kursi dan perahu sikloheksana.
Glukosa umumnya digunakan dalam larutan sebagai indikator keasaman dan pemanis. Ini juga dapat digunakan sebagai pengencer granulasi basah dan pengikat tablet kompresi langsung. Selain itu, ini merupakan komponen dari banyak metode analisis termasuk refraktometer dan penentuan Oechsle dalam produksi anggur. Ini sering diderivatisasi menggunakan reagen sililasi untuk analisis kromatografi. Hal ini juga dapat diukur dengan metode berbasis enzim seperti glukosa oksidase atau peroksidase dan dengan metode kolorimetri seperti uji Barfoed. Glukosa dan monosakarida lainnya dapat dipisahkan dari campurannya dengan kromatografi cair kinerja tinggi dan kromatografi gas. Rasio isotop d-glukosa dan gula lainnya dapat ditentukan dengan spektrometri massa.
