Glukosa adalah gula sederhana yang berbentuk bubuk kristal putih. Ini secara alami terdapat dalam berbagai macam makanan dan juga banyak digunakan sebagai pemanis.
Glukosa
Glukosa adalah gula sederhana, mudah larut dalam air dan rasanya manis. Ini digunakan sebagai bahan makanan, misalnya dalam permen atau es krim, dan juga dalam pembuatan jeli, selai dan selai jeruk. Ini juga merupakan sumber energi bagi sel. Glukosa Monohidrat terlibat dalam banyak proses seluler, termasuk produksi energi dan pembentukan glikan yang menyediakan struktur pada sel. Ini juga merupakan komponen sistem glukosa-insulin, yang mengatur kadar gula darah pada penderita diabetes.
Ini diproduksi dengan menghidrolisis pati atau selulosa menggunakan alfa amilase atau glukoamilase. Selain dekstrosa kristalin, proses ini dapat menghasilkan maltooligosakarida seperti isomaltototriosa dan oligomaltosa melalui reaksi dengan glukoamilase jamur. Sebagai alternatif, pencairan pati jagung atau gandum dapat dicapai dengan perlakuan dengan enzim pullulanase, yang menghilangkan cabang polimer dan menghasilkan sirup tinggi glukosa atau maltosa tinggi (Nigam dan Singh, 1995; Van Der Maarel dkk., 2002).
Sirup ini sering digunakan dalam industri pembuatan bir, biskuit, minuman ringan dan pengalengan. Mereka memiliki kekuatan pemanis yang lebih rendah dibandingkan sirup glukosa dan kelarutan dalam air yang lebih tinggi. Selain itu, bahan-bahan tersebut dapat dilarutkan untuk membentuk distilat rendah alkohol yang dapat digunakan sebagai penyedap rasa atau sebagai pengawet pada makanan kaleng.
Tergantung pada kandungan glutennya, sirup ini mungkin dikecualikan dari pelabelan alergen berdasarkan Directive 2007/68/EC. Arahan ini menyatakan bahwa hidrolisat pati berbahan dasar sereal dan produknya "yang kemungkinan besar tidak menyebabkan reaksi alergi parah pada sebagian besar individu dengan penyakit celiac atau alergi gandum" dapat dikecualikan secara permanen dari pelabelan alergen. EFSA telah menyatakan bahwa sirup glukosa dan dekstrosa berbahan dasar gandum diperkirakan tidak menyebabkan reaksi seperti itu pada kelompok individu ini, meskipun risikonya saat ini sedang diteliti lebih lanjut. Pendapat ini didukung oleh Komisi Eropa. Komisi kini telah menerbitkan versi perubahan dari arahan ini, menghapus sirup glukosa dan dekstrosa berbahan dasar gandum dari daftar bahan yang harus diberi label mengandung gluten.
Dekstrosa
Dekstrosa adalah gula yang berasal dari jagung atau gandum, dan secara kimiawi sangat mirip dengan glukosa, yang merupakan jenis gula utama dalam aliran darah. Ini dapat dengan cepat digunakan sebagai energi oleh tubuh, dan sering ditemukan dalam makanan dan produk olahan sebagai pemanis atau pengawet. Ini dapat memberikan manfaat kesehatan tertentu, tetapi juga dikaitkan dengan beberapa gejala negatif jika Anda memakannya terlalu banyak.
Ini dapat diproduksi melalui hidrolisis enzimatik pati atau inulin, dan kemudian dimurnikan, dipekatkan, dan dikristalkan. Tidak berbau dan berwarna putih, dengan rasa netral, dan dapat digunakan sebagai pemanis, sumber energi, atau sebagai bahan penggembur pada banyak produk makanan dan minuman. Ini juga digunakan dalam lingkungan medis, yang diberikan kepada penderita hipoglikemia atau diabetes sebagai cara untuk meningkatkan kadar gula darah dengan sangat cepat.
Dekstrosa adalah salah satu pemanis berbahan dasar pati yang paling serbaguna dan digunakan dalam berbagai macam aplikasi. Ini dapat digunakan untuk meningkatkan rasa manis minuman susu coklat, meningkatkan penurunan titik beku pada es krim, dan mendukung pencoklatan pada roti dan biskuit. Ini juga merupakan bahan utama dalam permen karet dan permen, dan membantu menjaga agar minuman bubuk tetap mengalir bebas.
Dekstrosa sering digunakan dalam resep bebas gluten, dan dapat menjadi alternatif pengganti gula yang bermanfaat bagi mereka yang menderita penyakit celiac. Namun, beberapa produsen mungkin menggunakannya dalam kombinasi dengan jenis gula lain, jadi penting untuk memeriksa labelnya dengan cermat sebelum membeli. Di sisi lain, ini dapat ditemukan di banyak produk non-transgenik dan organik, jadi ini merupakan pilihan yang baik bagi mereka yang ingin menghindari GMO. Selain itu, produk ini bebas gluten dan vegan, karena tidak diproduksi menggunakan bahan baku hewani apa pun.
