1. Nilai gizi
Kualitas protein beras diakui sebagai yang terbaik di antara protein sereal. Ini kaya akan asam amino esensial, dan kandungan asam amino pembatas pertama lisin lebih tinggi dibandingkan protein sereal lainnya. Mode komposisi asam amino mendekati mode yang direkomendasikan WTO/FAO, dan mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia. . Dibandingkan dengan protein sereal lainnya, nilai biologis (BV) dan tingkat pemanfaatan protein (PER) protein beras lebih tinggi, nilai biologisnya bisa mencapai 77, dan tingkat pemanfaatan protein 1,36%~2,56%, menempati peringkat pertama di antara semua jenis biji-bijian. Kualitas protein beras yang lebih baik dibandingkan dengan protein gandum dan protein jagung, mengandung lisin yang berkualitas tinggi, serta memiliki alergi yang rendah, menjadikan protein beras sangat cocok untuk perkembangan pangan bayi dan anak kecil. Pola komposisi asam amino protein beras lebih unggul dibandingkan kasein dan isolat protein kedelai, serta dapat memenuhi kebutuhan asam amino anak usia 2 hingga 5 tahun. Selain itu, protein beras dapat diolah menjadi kecap, bubuk berprotein tinggi, minuman protein, pepton dan bubuk berbusa protein, dll. Jika didegradasi menjadi peptida pendek atau asam amino, dapat dibuat menjadi larutan nutrisi asam amino dengan nilai gizi tinggi untuk minuman kesehatan, bumbu, bahan tambahan makanan, dll.
2. Fungsi kesehatan
Pengaruh isolat protein beras yang bersifat antihipertensi dan penurun kolesterol terhadap ekspresi cyp4a dan cyp2c pada ginjal tikus muda dapat meningkatkan metabolisme asam arakidonat dan dapat digunakan sebagai komponen antihipertensi. Studi tersebut menemukan bahwa isolat protein beras dapat meningkatkan jumlah messenger ribonucleic acid (mRNA), yang bertanggung jawab untuk sintesis dua protein penting di ginjal, cyp2c11 dan cyp2c23, yang berperan penting dalam metabolisme asam arakidonat dan hidroksieicosatetraenoic. asam. peran penting, dan asam hidroksieikosatetraenoat penting dalam mengatur tekanan darah. Studi klinis menemukan bahwa isolat protein beras dapat menurunkan kolesterol. Beras mengandung banyak bahan kimia terkait komposisi proteinnya, antara lain turunan tokoferol, tokotrienol, dan oryzanol yang berperan dalam menurunkan kolesterol.
Mencegah Penyakit Kronis Pola makan yang seimbang dan bergizi dapat mencegah penyakit seperti penyakit jantung dan kanker. Orang Asia lebih kecil kemungkinannya menderita penyakit jantung dibandingkan orang Eropa, hal ini mungkin disebabkan oleh makanan pokok orang Asia yang berupa nasi. Penelitian yang relevan menemukan bahwa isolat protein beras memiliki efek penghambatan tertentu pada aterosklerosis pada model tikus hiperkolesterolemia genetik, dan dapat mengurangi kerusakan aterosklerosis pada arteri. Mekanisme kerjanya masih belum jelas; Eksperimen juga menunjukkan bahwa makan nasi dapat menurunkan angka serangan jantung.
anti kanker
Hasil penelitian Molita dkk. pada isolat protein beras (RPI) menunjukkan bahwa dimethylbenzanthracene (DMBA) yang diberi isolat protein beras menginduksi berat tumor tikus betina lebih rendah dibandingkan tikus yang diberi makan kasein, dan isolat beras memiliki berat tumor yang diinduksi anti-DMBA. karsinogenesis. Selain itu, isolat protein beras memiliki efek pencegahan harian terhadap kanker payudara yang diinduksi secara kimia pada tikus. Sifat fisik dan kimia protein fungsional protein beras dalam proses pengolahan pangan, pemasakan, penyimpanan dan penjualan, serta sifat fisik dan kimia faktor lingkungan secara kolektif disebut sebagai fungsi protein. Sifat fisik dan kimia ini sering mengacu pada kapasitas menahan air protein, sifat berbusa, sifat pengemulsi, kohesif, dan sifat seperti pembentukan gel, pembentukan serat, dan pembentukan film juga dianggap mencerminkan sifat fungsional protein, yang dipengaruhi oleh faktor lain. zat yang hidup berdampingan dalam komposisi protein, seperti air, Sifat fisik dan kimia di bawah pengaruh garam, gula, lemak, perasa, dll.
